Dopo fallimenti, successi, prove, tentativi ecco la ricetta definitiva. Buon divertimento. Ingredienti per 4 panielli da 270 grammi (4 pizze con diametro di circa 35 cm) Idratazione: 65% Temperatura ambiente: intorno ai 22°C Ore di lievitazione: 8 (a temperatura ambiente) Farina: 644 gr Acqua tiepida: 419 gr Sale: 17 gr Lievito di birra fresco: 1 […]
pizza fatta in casa
Pizza napoletana fatta in casa ad alta idratazione
AGGIORNAMENTO marzo 2024: questo è un posto vecchiotto e mi vergogno un po’ a vedere queste foto perché in questi anni siamo migliorati tantissimo, abbiamo cambiato forno e direi che siamo arrivati a livelli altissimi. Ho pubblicato finalmente la ricetta della nostra pizza napoletana (cliccate qui). ****** Che fatica… Ci siamo spinti a un’idratazione […]