Ladies and gentleman la scrocchiarella! Amici amanti della pizza bassissima e fragrantissima questo post è per voi. Per preparare la pizza in teglia nel forno di casa che non facevo da circa otto anni ho seguito la ricetta bonciana. Farina 0, alta idratazione, lievito di birra (in alternativa al lievito madre perché Ciro mi è […]
Mani in pasta
Focaccia di tritordeum con pomodorini
Lo so, lo so… non è una pizza ma c’è tanto love lo stesso ❤️😁. Ecco la mia focaccia di tritordeum con pomodorini. Questa è stata la mia prima volta con il tritordeum. Il risultato è stato sorprendente e decisamente inaspettato. Morbidissima al centro e fragrantissima ai bordi. Il tritordeum è un cereale ibrido nato […]
Pizza napoletana fatta in casa ad alta idratazione
Che fatica… 😓 Ci siamo spinti a un’idratazione del 74-75% 💦. Ma come fate voi pizzaioli? 😅😜 Però penso che siano le più belle che abbiamo fatto finora (considerando i mezzi a disposizione 🤪). Ingredienti 560 ml di acqua 790 gr di farina 25 gr sale 0,6 ldb fresco Farina 🌾: Caputo – Il Mulino […]
Pizza napoletana fatta in casa, la ricetta
In tanti mi avete chiesto la ricetta della pizza che ho fatto in casa perché vi è piaciuta veramente tanto. Allora eccola perché le cose belle vanno condivise. Se seguite ogni passaggio alla lettera questo sarà il risultato: Ingredienti: 500 ml di acqua 780 gr circa di farina Caputo Blu 22 gr sale 0,6 ldb […]
Pizza sul barbecue
È giunto il momento di svelarvi il segreto per fare la vera pizza italiana al barbecue. No, non quella sulla griglia del barbecue, ma infornata proprio come se il vostro bbq fosse un vero forno a legna. Alla base la carbonella, un anello di acciaio WeBBQ (WSRP 57) e il legno di faggio. Ma se non disponete […]
Ricetta base per l’impasto della pizza napoletana
Questo è un metodo forse un po’ diverso da quello che siete abituati a fare. Anche per me non leggere subito la quantità di farina è sembrato strano ma, credetemi, il risultato è sorprendente. Ebbene sì, si parte dall’acqua, un ingrediente fondamentale perché è dal suo perfetto contatto con farina e lievito che nascerà un […]