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Pizza Mon Amour
Blog sul mondo della pizza a cura della giornalista Simona Giacobbi

Mani in pasta

  • Mani in pasta

Pizza con burrata, capocollo e fichi

Pubblicato il 16/08/202216/08/2022da Simona Giacobbi

Quando studi una settimana prima di farla poi ti viene una ciofeca. Oggi ho deciso alle quattro del pomeriggio di preparare questa pizza con burrata, capocollo e fichi. Per gli ingredienti sono andata a naso. E ho fatto la magia. 500 gr farina 0 400 ml acqua 1 bustina lievito secco 7 gr sale 2 […]

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  • Mani in pasta

Ladies and gentlemen… la scrocchiarella

Pubblicato il 27/11/2020da Simona Giacobbi

Ladies and gentleman la scrocchiarella! Amici amanti della pizza bassissima e fragrantissima questo post è per voi. Per preparare la pizza in teglia nel forno di casa che non facevo da circa otto anni ho seguito la ricetta bonciana. Farina 0, alta idratazione, lievito di birra (in alternativa al lievito madre perché Ciro mi è […]

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  • Mani in pasta

Focaccia di tritordeum con pomodorini

Pubblicato il 25/05/2019da Simona Giacobbi

Lo so, lo so… non è una pizza ma c’è tanto love lo stesso ❤️😁. Ecco la mia focaccia di tritordeum con pomodorini. Questa è stata la mia prima volta con il tritordeum. Il risultato è stato sorprendente e decisamente inaspettato. Morbidissima al centro e fragrantissima ai bordi. Il tritordeum è un cereale ibrido nato […]

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  • Mani in pasta

Pizza napoletana fatta in casa ad alta idratazione

Pubblicato il 31/03/201902/04/2019da Simona Giacobbi

Che fatica… 😓 Ci siamo spinti a un’idratazione del 74-75% 💦. Ma come fate voi pizzaioli? 😅😜 Però penso che siano le più belle che abbiamo fatto finora (considerando i mezzi a disposizione 🤪). Ingredienti 560 ml di acqua 790 gr di farina 25 gr sale 0,6 ldb fresco Farina 🌾: Caputo – Il Mulino […]

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  • Mani in pasta

Pizza napoletana fatta in casa, la ricetta

Pubblicato il 23/01/201931/03/2019da Simona Giacobbi

In tanti mi avete chiesto la ricetta della pizza che ho fatto in casa perché vi è piaciuta veramente tanto. Allora eccola perché le cose belle vanno condivise. Se seguite ogni passaggio alla lettera questo sarà il risultato: Ingredienti: 500 ml di acqua 780 gr circa di farina Caputo Blu 22 gr sale 0,6 ldb […]

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  • Mani in pasta

Pizza sul barbecue

Pubblicato il 22/04/201722/04/2017da Simona Giacobbi

È giunto il momento di svelarvi il segreto per fare la vera pizza italiana al barbecue. No, non quella sulla griglia del barbecue, ma infornata proprio come se il vostro bbq fosse un vero forno a legna. Alla base la carbonella, un anello di acciaio WeBBQ (WSRP 57) e il legno di faggio. Ma se non disponete […]

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  • Mani in pasta

Ricetta base per l’impasto della pizza napoletana

Pubblicato il 26/03/201725/10/2018da Simona Giacobbi

Questo è un metodo forse un po’ diverso da quello che siete abituati a fare. Anche per me non leggere subito la quantità di farina è sembrato strano ma, credetemi, il risultato è sorprendente. Ebbene sì, si parte dall’acqua, un ingrediente fondamentale perché è dal suo perfetto contatto con farina e lievito che nascerà un […]

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