Poi succede che sei a Roma e che vuoi fare un pranzo veloce ma gustoso. E neanche tanto light. Quindi prendi un taxi apposta apposta e ti butti sulla pizza al taglio. Che a Roma è un po’ una religione, una filosofia di vita, un must-eat. La vedi, la scegli, te la pesano, paghi e […]
lievitazione
Pizza napoletana fatta in casa ad alta idratazione
AGGIORNAMENTO marzo 2024: questo è un posto vecchiotto e mi vergogno un po’ a vedere queste foto perché in questi anni siamo migliorati tantissimo, abbiamo cambiato forno e direi che siamo arrivati a livelli altissimi. Appena pubblicherò la ricetta della nostra pizza napoletana fatta in caso la linkerò anche qui. ****** Che fatica… Ci […]
Pizza napoletana fatta in casa, la ricetta
In tanti mi avete chiesto la ricetta della pizza che ho fatto in casa perché vi è piaciuta veramente tanto. Allora eccola perché le cose belle vanno condivise. Se seguite ogni passaggio alla lettera questo sarà il risultato: Ingredienti: 500 ml di acqua 780 gr circa di farina Caputo Blu 22 gr sale 0,6 ldb […]
Ricetta base per l’impasto della pizza napoletana
Questo è un metodo forse un po’ diverso da quello che siete abituati a fare. Anche per me non leggere subito la quantità di farina è sembrato strano ma, credetemi, il risultato è sorprendente. Ebbene sì, si parte dall’acqua, un ingrediente fondamentale perché è dal suo perfetto contatto con farina e lievito che nascerà un […]