Altamura è sinonimo di pane. Ma chi pensa che l’eccellenza dell’arte bianca si fermi qui, alla tradizione, forse non ha ancora fatto tappa nella Pizzeria Levante. A guidarla è Francesco Pellegrino, maestro pizzaiolo laureato in Scienze e Tecnologie alimentari che è riuscito nel suo progetto, trasformare la sua pizzeria in un’officina del gusto e ogni pizza in un umile racconto fatto meno di like ma di più di studio e maniche rimboccate.
Francesco Pellegrino, classe 1985, nasce ad Altamura in una storica famiglia di casari ma è il mondo di grani, farine, lieviti ad accendere la sua passione durante gli studi universitari. Dopo la laurea abbandona il percorso caseario per aprire, insieme alla moglie Francesca Delmedico, una piccola pizzeria da asporto che in pochi anni si evolve in un laboratorio di ricerca sul lievito e sull’impasto. Nel 2009 nasce Pizzeria Levante. Nel 2013 cambia sede e opta per uno spazio più grande. Nel tempo Pellegrino affina la sua tecnica, viaggia, sperimenta e riesce a creare una pizza che unisce il rigore della scuola napoletana con l’anima agricola dell’Alta Murgia. Il risultato una pizza identitaria e contemporanea che lo porta, nel 2021, nella Guida del Gambero Rosso con due spicchi su tre al primo ingresso e alla collaborazione con il prestigioso Molino Quaglia. Da allora Levante è uno dei riferimenti assoluti in Puglia per chi cerca una pizza d’autore.
Per iniziare, la Montanara Due Cotture è una fuori menu sorprendente: fritta e poi passata al forno, abbina tecnica e gusto in un impasto croccante fuori e soffice dentro. È condita con una salsa ai tre pomodori (datterino giallo, arancione e rosso), Parmigiano Reggiano, polvere di basilico e un tocco di Olio EVO leggero Guglielmi. Accanto a questa proposta speciale non mancano le montanarine classiche con salsa di pomodoro, Parmigiano Reggiano grattugiato, basilico fresco e quelle con capocollo e bufala o con mortadella e pistacchi.
Si prosegue con le pizze divise per ispirazione. Dalle “Contemporanee 3.0” alle “Bianche Moderne”, passando per basi verdi o gialle. Ogni proposta nasce da impasti evoluti e ingredienti selezionati con un’attenzione costante alla creatività e al territorio.
La Costiera è una delle pizze più raffinate del menu “Contemporanea 3.0”. Combina mozzarella di bufala Dolcenera, filetti di alici di Cetara Armatore, olive taggiasche, polvere di capperi, basilico fresco e olio extravergine d’oliva Leggero Guglielmi per un equilibrio tra sapidità e freschezza che evoca i profumi e i sapori della costiera amalfitana.
La Provola e Pepe, invece, è un classico intramontabile che celebra la semplicità degli ingredienti: provola affumicata, pepe nero e basilico fresco. Scelta ideale per chi apprezza i sapori autentici e intensi.
Oltre alle pizze in carta fatevi consigliare dal personale in sala anche su quelle fuori menu che seguono “il ritmo delle stagioni”, vere e proprie edizioni limitate pensate per valorizzare i prodotti del momento. Tra queste la “A’sparagi”: una base cremosa di asparagi con Parmigiano Reggiano, mozzarella di bufala Dolcenera, lonza lardellata di Martina Franca Cervellera e asparagi saltati al burro, il tutto rifinito con un filo d’olio evo leggero Guglielmi.
La carta dei vini è piccola ma ben selezionata, con alcune etichette del territorio mentre per chi preferisce la birra ce ne sono alcune artigianali locali. Il personale è giovane, cordiale e preparato, pronto a consigliare senza essere invadente.
E poi c’è una novità. Dopo due anni di studio e sperimentazione Pellegrino ha scelto di misurarsi con una delle prove più ardite per chi lavora con il lievito madre: panettoni e colombe artigianali. Non lasciatevi sfuggire in questo periodo la colomba con crema al mascarpone, soffice, elegante, ben bilanciata nei profumi e nella dolcezza.
Vien voglia di tornarci. Subito.
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📌 INFORMAZIONI PRATICHE
📍 Indirizzo: Viale Martiri del 1799, 94-96 – Altamura (BA)
📞 Prenotazioni: non necessarie – servizio a turni
🕰️ Orari:
Lunedì, mercoledì, giovedì e venerdì: 19:00 – 00:00
Sabato: 19:00 – 00:30
Domenica: 18:30 – 00:30
Martedì: chiuso
💳 Fascia di prezzo: 6–20 € a persona
🍕 Pizza Margherita: 5,00 €
♿ Accesso disabili
🅿️ Parcheggio: disponibile nelle vicinanze
🌐 Sito web: www.pizzerialevante.it