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Cristiano, il gigante buono nonchรฉ pizzaiolo di Luppolo e Farina, crede nella semplicitร .
Punta alla genuinitร e alla freschezza dei prodotti.
Ricerca di persona gli ingredienti dal contadino o al mercato.
Questa semplicitร Cristiano Taurisano e il suo socio Davide Barile lโhanno voluta mettere tutta nella sede nuova della loro pizzeria di Latiano (Brindisi).
Luppolo & Farina ha, infatti, cambiato casa a inizio gennaio.
Lo staff, che conta 19 ragazzi, ha traslocato in un locale, sempre in paese, studiato nei minimi dettagli e decisamente piรน grande.
I forni diventano due e sono Valoriani, โuna garanzia nel settoreโ. Cristiano se li รจ fatti costruire su misura e personalizzati.
I coperti da una sessantina sono diventati 140. Oltre a due capienti sale, cโรจ una veranda con stufette e grandi vetrate apribili per le calde serate dโestate che dร su una piazzetta pronta ad accogliere altri tavoli.
Sul soffitto e alle pareti costosissimi pannelli di fibre di legno e di muschio stabilizzato fonoassorbenti che si nutrono di luce e umiditร .
โSono materiali semplici – dice Davide – Volevamo un locale autentico che rispecchiasse lโidentitร di Luppolo & Farina. Siamo una pizzeria, volevamo creare qualcosa che avesse personalitร e che ricreasse per i clienti un ambiente familiare con il massimo dei comfortโ.
Cโรจ anche un โtavolo socialeโ, sempre libero, per coppie o gruppi senza prenotazione ma che non vogliono rinunciare a una pizza. โPensate che sono piรน gli over 50 che socializzano rispetto ai giovaniโ, dice stupito Davide.
Cโรจ unโaltra saletta, abbellita dalle stravaganti e particolarissime opere del ceramista di Grottaglie Giorgio Di Palma, per ora chiusa al pubblico ma che potrebbe diventare presto uno spazio per interessanti percorsi di degustazione.
Cristiano non ama gli estremismi. Ma ama sperimentare.
Per lโimpasto ora utilizza una farina nuova con un brevetto unico al mondo guarda un poโ proprio delle mie zone, del Piacentino, con la quale prepara la biga di 24 ore con unโimpastata finale di altre 30 ore per unโidratazione del 70-74%.
Il menu ha subito qualche piccolo cambiamento rispetto alla vecchia sede. Meno pizze ma qualitร sempre piรน al top.
Qualche esempio.
La pizza Regina ha il pomodoro pelato bio, mozzarella di bufala Dop, filetti di San Marzano Dop, olio evo Frantoio Muraglia e basilico.
I Magnifici 4 รจ preparata con fiordilatte del Caseificio Lanzillotti, conserva di pomodorini del piennolo gialli Conserve Gentile, pomodorini fiaschietto semisecchi bio Calemone, pomodori corbarino Sapori di Corbara, filetti di San Marzano Dop.
La Campana รจ con provola di bufala affumicata dop, pomodorini del piennolo del Vesuvio dop Conserve Gentile, capperi selvatici pugliesi, origano nostrano.
Il disco dellโAlice ar-rapata รจ farcito con fiordilatte caseificio Lanzillotti, rape in due consistenze, alici del Cantabrico in olio evo, friscous salentino saltato in padella con aglio, olio e peperoncino. Piรน stagionale di cosรฌโฆ
Consiglio prepizza: il tris di frittatine di pasta, una new entry. Cโรจ la Classica (bucatini del pastificio Gentile, macinato misto, pomodoro San Marzano Dop, piselli, besciamella e parmigiano reggiano), la Genovese e Pasta e Patate.
Non perdetevi i crocchรฉ, piccoli e sfiziosissimi.
Per chiudere invece il babร . Ma la scelta tra i dolci puรฒ ricadere a seconda delle vostre voglie anche su spumoni, cheesecake e torte.
Non potevamo non abbinare alle pizze di Cristiano una buona birra artigianale. Per amicizia ma anche per amore-passione abbiamo scelto la Galetta del Birrificio Danielโs di Manduria di Daniele Romano e Anna Fiorenza.
Margherita: 5 euro.
Luppolo & Farina
Via Francesco D’Ippolito, 98
Latiano BR
Giorno di chiusura: MAI.
Tel. 392 495 5782
E per quanto riguarda il “senza glutine”?
Siete i ๐qualitร e professionalitร vi distingue. Grazie per aver costruito con impegno e determinazione il vostro sogno che ora eโ diventato anche il nostro ๐๐๐bravi bravi complimenti e lunga vita๐๐๐๐๐๐๐