Le migliori pizzerie del 2023 per il Gambero Rosso

Oltre 690 esercizi segnalati, con un’appendice dedicata delle migliori pizzerie italiane nel mondo. Sono 16 i nuovi ingressi nella vetta della classifica premiati con i Tre spicchi e 2 nuovi Tre Rotelle (vedi cartella stampa). Sedici anche i locali con premi speciali. Con la decima edizione della guida arrivano le Stelle ossia i locali che in questi dieci anni hanno ottenuto sempre tre spicchi o tre rotelle. La Campania è al vertice con 23 locali premiati, seguita dalla Toscana con 16, Lazio con 13; Lombardia con 8; Piemonte e Veneto con 7; Sicilia con 6; Sardegna con 4; Abruzzo e Emilia – Romagna con 3; Liguria, Basilicata, Marche, Puglia, Trentino Alto-Adige e Umbria con 1.

Decima edizione per la guida Pizzerie d’Italia di Gambero Rosso, dieci anni in cui lo scenario è totalmente cambiato e, a fare la differenza, è soprattutto la consapevolezza del valore del prodotto e del servizio.

Un’attività apparentemente semplice sulla quale chi ha avuto successo dimostra di aver investito sia dal punto di vista della qualità che della gestione. Dagli ingredienti base – farina, olio, mozzarella, pomodoro – alle tecniche di lavorazione frutto di ricerca e sperimentazione continua in nome di una pizza sempre più buona e sana, legata ai prodotti della terra, alla stagionalità e quindi sostenibile. A conferma della grande evoluzione in corso si può sottolineare che nella prima edizione del luglio 2013, sul podio con il massimo punteggio – con tre spicchi e tre rotelle – c’erano 25 pizzerie al piatto e 5 pizzerie al taglio; Oggi sul podio troviamo 96 pizzerie al piatto e 12 pizzerie al taglio. Il settore cresce, si evolve e migliora costantemente. Pizzerie d’Italia 2023 rappresenta questo: la voglia di far crescere sempre più il mondo degli impasti e della lievitazione, con il piacere di trovare sul podio sia i grandi maestri della prima ora che hanno avuto l’intelligenza di evolvere in sintonia con i tempi sia le nuove generazioni che stanno contribuendo alla prosecuzione del successo del settore.

Soddisfazione da parte del Presidente Paolo Cuccia che dichiara: “Dieci anni: un traguardo importante per questa pubblicazione che è cresciuta insieme ai maestri dell’impasto. Di edizione in edizione Gambero Rosso ha costantemente ampliato l’attenzione e la conoscenza di questo importante patrimonio, simbolo dell’italianità. Nella guida troverete 64 pizzerie italiane nel mondo, un’appendice a cui teniamo molto e che contribuisce a dare maggior risalto a quest’arte che valorizza la cultura delle eccellenze del nostro Paese”.

L’Amministratore Delegato Luigi Salerno continua: “In questi dieci anni abbiamo visto un aumento delle pizzerie di qualità, grazie anche ad un pubblico sempre più attento, consapevole ed esigente. Una piccola nicchia di pizzaioli è stata in grado di fare strada ai tanti giovani che intraprendono questo mestiere, contribuendo alla crescita dell’intero comparto agroalimentare. Prodotti come la pizza hanno una funzione strategica per la diffusione e il successo del food&beverage Made in Italy nel mondo”.

PREMIATI PIZZERIE D’ITALIA 2023

TRE SPICCHI 2023

96
Renato Bosco Pizzeria | SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR)
I Masanielli | CASERTA
Pepe in Grani | CAIAZZO (CE)
I Tigli | SAN BONIFACIO (VR)

95
La Filiale a L’Albereta | ERBUSCO (BS)

93
Apogeo Giovannini | PIETRASANTA (LU)
La Notizia | NAPOLI
Oliva da Concettina ai Tre Santi | NAPOLI
Seu Pizza Illuminati | ROMA

TRE ROTELLE 2023

95
Pizzarium | ROMA

94
Saporè Pizza Bakery | SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR)

92
Panificio Bonci | ROMA
Masardona | NAPOLI
Oliva Pizzamore | ACRI (CS)

91
Lievito Pizza, Pane | ROMA

PREMI SPECIALI

I MAESTRI DELL’IMPASTO
Premio Speciale
Frantoio Muraglia

Lombardia
CORRADO SCAGLIONE
Enosteria Lipen | TRIUGGIO (MB)
Veneto
ORLANDO BORTOLAMI
Panisfizio | JESOLO (VE)

PIZZAIOLO EMERGENTE
Premio Speciale
S. Pellegrino e Acqua Panna

Basilicata
RIONERO IN VULTURE (PZ)
ANTONELLO SCATORCHIA
Glamour di Antonello Scatorchia

RICERCA E INNOVAZIONE
Premio Speciale
Petra Molino Quaglia

Sicilia
ALTAVILLA MILICIA (PA)
Saccharum

LE PIZZE DELL’ANNO
Premio Speciale
Sogni di Latte

Pizza a Degustazione
Trentino-Alto Adige – Hofstätter Garten | TERMENO/TRAMIN (BZ)
Dedicata al mare
impasto semintegrale, mozzarella, Paccasassi del Conero, alici, crumble di pane e nocciole, timo limonato e nebulizzazione di anisetta Rosati

Pizza all’Italiana
Abruzzo – La Sorgente | GUARDIAGRELE (CH)
Come un panino
spalla di maiale cbt sfilacciata, mozzarella di bufala e mozzarella di bufala affumicata, cavolo viola e bianco in agrodolce, cipolla di Tropea, julienne di carota, olio evo Valentini

Pizza Napoletana
Campania – La Bottega Alessandro Bruner | CARDITO (NA)
l’Innominata
blu di pecora di Carmasciano, formaggio di capra bagnolese a latte crudo,pecorino bagnolese e all’uscita croccante di lamponi disidratati

Pizza a Taglio
Calabria – Campana Pizza in Teglia | CORIGLIANO CALABRO (CS)
Sole
pizza in teglia con fragole, fiori di sambuco in infusione, ‘nduja, stracciatella, fiordilatte e ricotta dura

Pizza Dolce
Lazio – Pucci e Manella FORMIA (LT)
Pizza di mele annurche
pizza ripiena con crema pasticcera e mele annurche caramellate, in uscita miele dei monti Aurunci, nocciola gentile Romana e zest di limone

PIZZA E TERRITORIO
Le migliori interpretazioni delle tradizioni locali
Premio Speciale
Levoni

Sicilia
MESSINA
L’Orso Pizza in teglia

LA MIGLIOR PROPOSTA
DI BERE MISCELATO
Premio Speciale
Bibite Sanpellegrino

Toscana
CECINA (LI)
Bottega Dani

IL MIGLIOR SERVIZIO DI SALA
Premio Speciale
Casolaro Hotellerie

Puglia
MARGHERITA DI SAVOIA (BT)
Canneto Beach 2

LA MIGLIORE CARTA DELLE BEVANDE
Premio Speciale
Krombacher

Lombardia
SORICO (CO)
Spluga Pizzeria Contemporanea

Veneto
ALANO DI PIAVE (BL)
Da Ezio

Lazio
ROMA
Seu Pizza Illuminati

LA MIGLIORE CARTA DEI DOLCI

Lombardia
LEGNANO (MI)
Montegrigna – Tric Trac

LE STELLE
I locali che in questi dieci anni hanno ottenuto sempre tre spicchi o tre rotelle

TRE ROTELLE
Menchetti | AREZZO
Pizzarium | ROMA
Saporè Pizza Bakery | SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR)