Pizzeria OK (Mottola, TA)

La Pizzeria OK a Mottola, nel Tarantino, offre con la supervisione del pizzaiolo e titolare Piero D’Onghia, un’ampia selezione di pizze classiche, bianche e speciali con oltre 30 varietà di condimenti scelti in base alla freschezza, alla stagionalità e al km zero. Oltre all’impasto classico sono disponibili su richiesta impasti speciali come quello ai cereali, […]

Pizza napoletana fatta in casa ad alta idratazione

AGGIORNAMENTO marzo 2024: questo è un posto vecchiotto e mi vergogno un po’ a vedere queste foto perché in questi anni siamo migliorati tantissimo, abbiamo cambiato forno e direi che siamo arrivati a livelli altissimi. Appena pubblicherò la ricetta della nostra pizza napoletana fatta in caso la linkerò anche qui.  ******   Che fatica… Ci […]

Pizzeria Partenope (Conversano, BA)

***UPDATE: la pizzeria Partenope si è trasferita da Conversano a Polignano a Mare (BA).   “𝚂𝚌𝚞𝚜𝚊𝚝𝚎 𝚜𝚎 𝚟𝚒 𝚜𝚎𝚛𝚟𝚒𝚊𝚖𝚘 𝚕𝚎 𝚗𝚞𝚟𝚘𝚕𝚎” (𝙵𝚊𝚋𝚒𝚘 𝙱𝚎𝚛𝚐𝚊𝚖𝚘) 🍕 Gli amanti della pizza napoletana sanno cosa sia una nuvola ☁️ . Un cornicione soffice e pronunciato. Il risultato di una signora lievitazione. Un’alveolatura fatta di spazi circolari irregolari. La leggerezza. […]

‘A Pizza, la pizza napoletana che si “risveglia” a casa tua

Vi svelo un “segreto”. Si chiama “criogenesi”. Ed è la pizza secondo ‘A Pizza, azienda fondata nel 2014 da due imprenditori partenopei, Maurizio Ramirez e Guido Freda. Eccola qui. Dal forno a legna al mio forno di casa. Una pizza surgelata? Più o meno. Vietato storcere il naso. Curiosi sì, prevenuti no. Perché la criogenesi è un processo […]