Dopo fallimenti, successi, prove, tentativi ecco la ricetta definitiva. Buon divertimento. Ingredienti per 4 panielli da 270 grammi (4 pizze con diametro di circa 35 cm) Idratazione: 65% Temperatura ambiente: intorno ai 22°C Ore di lievitazione: 8 (a temperatura ambiente) Farina: 644 gr Acqua tiepida: 419 gr Sale: 17 gr Lievito di birra fresco: 1 […]
pizza napoletana
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Pizzeria OK (Mottola, TA)
La Pizzeria OK a Mottola, nel Tarantino, offre con la supervisione del pizzaiolo e titolare Piero D’Onghia, un’ampia selezione di pizze classiche, bianche e speciali con oltre 30 varietà di condimenti scelti in base alla freschezza, alla stagionalità e al km zero. Oltre all’impasto classico sono disponibili su richiesta impasti speciali come quello ai cereali, […]
DAMA (Conversano, BA)
In tre non fanno neanche cent’anni. Ma la determinazione e la passione le riconosci in ognuno di loro. Come la freschezza di un sogno nel cassetto che diventa realtà. C’è anche quel pizzico di follia di chi si lancia in un momento storico buio per i ristoratori – e non solo – ma che non […]
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Tipo 0 (Lido Conchiglie, Gallipoli – LE)
“Volevo fare qualcosa di mio”. È il sogno di tutti. E Samuel Facecchia, pizzaiolo brindisino, classe 1990, ce l’ha fatta. È un vulcano che non si ferma davanti a nulla, come dice lui stesso. Questa sua determinazione, insieme a un grande gioco di squadra, gli hanno fatto spegnere qualche giorno fa la prima candelina su […]
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Pizzeria Gonia (Mesagne, BR)
Le belle scoperte che nascono così. Nel giro di una settimana. Con un messaggio come tanti altri. Quelle good vibes che senti nello stomaco e che ti spingono a metterti al volante e percorrere 100 km in auto per una pizza fino ad arrivare nella Terra dei Messapi. Un nome un po’ particolare. Una pizza […]
Pizza napoletana fatta in casa ad alta idratazione
AGGIORNAMENTO marzo 2024: questo è un posto vecchiotto e mi vergogno un po’ a vedere queste foto perché in questi anni siamo migliorati tantissimo, abbiamo cambiato forno e direi che siamo arrivati a livelli altissimi. Ho pubblicato finalmente la ricetta della nostra pizza napoletana (cliccate qui). ****** Che fatica… Ci siamo spinti a un’idratazione […]
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Pizzeria Partenope (Conversano, BA)
***UPDATE: la pizzeria Partenope si è trasferita da Conversano a Polignano a Mare (BA). “𝚂𝚌𝚞𝚜𝚊𝚝𝚎 𝚜𝚎 𝚟𝚒 𝚜𝚎𝚛𝚟𝚒𝚊𝚖𝚘 𝚕𝚎 𝚗𝚞𝚟𝚘𝚕𝚎” (𝙵𝚊𝚋𝚒𝚘 𝙱𝚎𝚛𝚐𝚊𝚖𝚘) 🍕 Gli amanti della pizza napoletana sanno cosa sia una nuvola ☁️ . Un cornicione soffice e pronunciato. Il risultato di una signora lievitazione. Un’alveolatura fatta di spazi circolari irregolari. La leggerezza. […]
‘A Pizza, la pizza napoletana che si “risveglia” a casa tua
Vi svelo un “segreto”. Si chiama “criogenesi”. Ed è la pizza secondo ‘A Pizza, azienda fondata nel 2014 da due imprenditori partenopei, Maurizio Ramirez e Guido Freda. Eccola qui. Dal forno a legna al mio forno di casa. Una pizza surgelata? Più o meno. Vietato storcere il naso. Curiosi sì, prevenuti no. Perché la criogenesi è un processo […]